Tatarák s lososa

Včera jsme byli s tátou jen tak na pivku v nedaleké pizzerce a honila nás mlsná. Na pizzu, kterou tam mimo jiné dělají výbornou, jsme nějak chuť neměli a oslovil nás tataráček z lososa. Já ho mám dost ráda, a tak jsem byla zvědavá, jak ho tam udělají a výsledek mne mile překvapil. Byl výborný! Napadlo nás tedy, že bychom si ho mohli taky někdy na chaloupce udělat. Neznaje recept, nakoukla jsem na internet a jak jsem tušila, receptů na tatarák z lososa je habakuk, tento mne však, vzhledem k ingrediencím a s ohledem na mé zažívací ústrojí zaujal, tak si ho hned poznamenávám, abych ho hned nezapomněla.



Suroviny:

• 400 g filé s lososa
• 1 střední cibule (nejlépe šalotka nebo červená)
• 2 žloutky
• 1/2 hrnečku kaparů
• 1 lžíce Knorr Kořenící mix na ryby
• 1 lžíce tekutého worchesteru
• špetka soli, pepře
• 1 lžíce Olivový olej Bertolli Classico
• 1/2 citronu - šťáva z něj (limetka dle doporučení gurmánů je lepší)

Postup:

1. Z filátka odstraníme kosti a maso naškrábeme, jde to velmi lehce.
2. Cibuli nasekáme nadrobno, kapary také a přidáme to k lososu.
3. Zakápneme olejem, přidáme žloutky, worchester, Knorr Kořenící mix na ryby, sůl a pepř.
4. Vše důkladně promícháme a přidáme šťávu z půlky citronu (limetky). Tatarák dáme vychladit.
5. Podáváme s opečenými tousty potřenými česnekem, případně máslem.

Brokolice zapečená se sýrem

Inspiraci pro tento recept jsme našla na internetu na http://www.mamincinyrecepty.cz/ , když jsem si lámala hlavu, co budu vařit na chalupě, kde jsme hostili obě babičky (brokolice byla v akci, no nekupte to!). Přestože při vybalování nákupu se babička Boženka při pohledu na brokolici zatvářila poněkud kysele a neodpustila si poznámku, že brokolici nerada, po dohotovení této krmě si ještě jednu porci přidala a obě babičky chválily a chválily. Sama musím říci, že není brokolice jídlo, které bych nadmíru ve svém jídelníčku preferovala, ale výsledek byl až překvapivě dobrý.

Suroviny:

• 1 ks brokolice
• 200 g jemných nebo kuřecích párků
• 200 g nivy
• 200 g tvrdého sýra
• 1 cibule
• sůl, pepř
• 1 žloutek
• 2 lžíce másla
• 3 lžíce hladké mouky
• asi 250 ml mléka
• kousek másla nebo hery na vymazání
  

Postup:

1. Brokolici rozkrájíme na menší kousky, vložíme do vařící osolené vody a asi 5 minut povaříme.
2. Zcedíme a propláchneme studenou vodou.
3. Cibuli nakrájíme na kostičky, párky na kolečka.
4. Oba sýry nastrouháme.
5. V rendlíku rozehřejeme máslo, přidáme mouku a upražíme světlou jíšku. Zalijeme mlékem a za stálého míchání uvaříme bešamel.
6. Přidáme do něho asi 2/3 tvrdého sýra a mícháme, dokud se úplně neroztaví. Bešamel osolíme a opepříme a až není vařící, vmícháme žloutek.
7. Zapékací misku nebo pekáček vymažeme tukem, a urovanáme do něj na kousky nakrájenou brokolici.
8. Posypeme pokrájenou cibulí, na ni navrstvíme párky a zasypeme nivou.
9. Nakonec přelijeme bešamelem.
10. Povrch posypeme zbytkem tvrdého sýra a vložíme do trouby vyhřáté na 190°C.
11. Pečeme do zezlátnutí povrchu asi 40 minut.
12. Podáváme s vařenými bramborami.

Tvarohové knedlíky s jahodami a jahodovou zálivkou

Blíží se jahodová sezóna, Lukáš bude jistě hledat uplatnění pro výdobytky ze své jahodové plantáže, a tak jsem v předstihu hledala inspiraci pro recept na tvarohové knedlíky. Tento se mi podařilo získat na internetu z blogu od: Jana Konvalinková. Dnes jsem jej vyzkoušela a knedlíky byly chuťově neodolatelné, zkrátka sladká vášeň. Je to poněkud složitější varianta tvarohových knedlíčků babičky Niny, která tvoří jen tvarohové válečky bez jahodové náplně, které nakrájí na knedlíčky a polije přepuštěným máslem a jahodovou omáčkou , ale tyto jsou ještě chutnější. Já jsem místo doporučené šlehačky zdobila zakysanou smetanou.

Suroviny:

• 250 g čerstvých jahod
• na ozdobu: šlehačka nebo zakysaná smetana
• 50 g másla (nemusí být)

Omáčka:

• 4 lžíce cukru moučky
• 150 g jahod

Těsto:

• 4 lžíce hrubé mouky
• 3 lžíce strouhanky
• 1 vejce
• 250 g měkkého tvarohu
• špetka soli

Postup:

1. Do tvarohu vpracujeme mouku, strouhanku, jedno rozšlehané vejce, jemně osolíme a chvilku necháme stát.
2. Z těsta tvoříme placičky, do kterých balíme omyté a osušené jahody. Těsto je poněkud lepivé, a proto si pomoučíme ruce a vál.
3. Tvoříme kulaté knedlíčky.
4. Vkládáme do vroucí vody a vaříme 5 až 8 minut. Že jsou hotové poznáte, když vyplavou nahoru.
5. Než se knedlíky uvaří, rozmixujeme jahody s moučkovým cukrem na hladkou kaši.
6. Knedlíky podáváme polévané jahodovou zálivkou a ozdobené šlehačkou, já jsem vylepšila politím přepuštěným máslem a místo šlehačky ozdobila zakysanou smetanou.
   
   

Svatební, sváteční koláčky (půlroční)

Tento recept je z kategorie receptů z celého světa, které mi zaslala moje kamarádka Zlatka z Břeclavi. Jeho výhodou prý je, že je lze skladovat a údajně v některých rodinách prý vy­drží i půl roku (podle toho je i název) a po celou dobu zůstá­vají křehké. Jsou však tak vynikající, že není nikdo, kdo by mohl tuto tradova­nou informaci potvrdit.

Suroviny:

• 500 g hladké mouky
• 250 g másla
• 2 vejce
• 40 g droždí
• špetka soli
• trocha mléka na zadělání kvásku (asi 1 dl)
• 1 prášek do pečiva
• 1 lžička cukru krupice
• cukr moučko­vý na obalení koláčků
• mar­meláda jako náplň koláčků (jahodová, meruňková či jiná podle chuti, hlavně, aby byla tužší a netekla).

Postup:

1. Do hrnečku rozdrobíme drož­dí (kvasnice), přidáme cukr kru­pici, umícháme kašičku a přidá­me vlažné mléko.
2. Posypeme hladkou moukou a dáme kynout na teplé místo, a až se objem kvásku zvětší na dvojnásobek, je kvásek hotov.
3. Máslo necháme na teplém místě změknout a vymícháme ho s vejci, až vznikne tužší ka­šička.
4. Přidáme mouku promí­chanou s práškem do pečiva, sůl a nakonec vlijeme kvásek.
5. Vypracujeme těsto - ale pozor!, tohle těsto už nesmíme nechat vykynout!
6. Z těsta vyválíme velkou plac­ku asi 4mm vysokou a rádýl­kem nakrájíme na čtverečky o rozměrech zhruba 3x3 centi­metry.
7. Plníme různou náplní - marmeládou, povidly, ale také třeba tvarohem s hrozinkami, mletým mákem, mletými či se­kanými ořechy - další kombinace si vymyslíme sami.
8. Tvo­říme šátečky (rohy ohneme doprostřed a stiskneme k sobě (viz foto) a hned pečeme v hor­ké troubě na plechu pokrytém alobalem asi 20 minut.
9. Ještě teplé obalujeme v moučkovém cukru.

Rychlý hrnkový ovocný koláč (táč)

Tento koláč se v různých obměnách se objevuje ve všech "hrníčkových kuchařkách" a pro svou jednoduchost je velmi oblíbený. Těsto je v podstatě dost podobné s rychlou bábovkou. Přestože děda Saša preferuje můj kynutý ovocný táč, ten je ale dost časově náročný a pracný, připomínám kromě jogurtových, také tento koláč, který s oblibou připravuje Alenka v Líbeznicích a od ní mám recept poznamenaný.
Suroviny: (na dva plechy)

• 2 hrnky polohrubé mouky
• 1 hrnek hladké mouky
• 1 hrnek krystalového cukru
• 1 hrnek mléka
• 1/2 hrnku oleje
• 2 celá vejce
• 1 prášek do pečiva (na ten jsem v původní verzi zapomněla)
• 100 g nasekaných ořechů nebo lískových oříšků (nemusí být)

Drobenka (já dělám odhadem, ale pro ilustraci)

50 g másla
50 g moučkového cukru
70 g hrubé mouky
vanilkový cukr

Postup:

1. Suroviny smícháme dohromady a řádně vymícháme těsto.
2. Těsto rozetřeme na máslem vymazaný, hrubou moukou vysypaný plech (množství je na 2 plechy).
3. Rozeřené těsto na plechu posypeme nasekanými ořechy či lískovými oříšky (není bezpodmínečně nutné, ale ořechy v kombinaci s máslovou drobenku oříšky pěkně křupou a ve spojení s ovocem je velmi chutné).
4. Poklademe ovocem, nejlépe merunkami nebo broskvemi.
5. Nakonec hustě posypeme drobenkou.
6. Pečeme ve vyhřáté troubě cca 20 minut, až drobenka jemně zezlátne.

Třívrstvé olejové koláče

Tento druh kynutého těsta má výhodu v tom, že díky použitému oleji jsou koláče dlouho vláčné a brzy neoschnou. Plněné tvarohem, mákem nebo povidly je pekla moje babička (říkala jim buchty) a přestože maminka byla vyhlášenou pekařkou a její koláče byly výborné, tyto , pečené v troubě tradičního sporáku nám jako děckám chutnaly nejvíc. Proto jsem tuto tradici převzala a přestože mám elektrickou, horovzdušnou troubou, příliš si s babiččinými nezadají. Těsto používám na koláče, kynutý závin i kynuté ovocné koláče (táč). Největší oblibu si však u vnuků (zejména u Vojty) získaly "třívrstvé" koláče. Podělím se s vámi o postup, abych ,"až tady nebudu" ,někdo po mně tuto štafetu převzal.

Suroviny:

• 1/4 l mléka
• 500 g hladké mouky (já přidávám trošku polohrubé)
• 2 žloutky
• 80 g cukru (asi 10 kostek)
• 50 g kvasnic
• 1,5 dl oleje
• 1 vajíčko na potření

Drobenka (posypátko):
polohrubá mouka, máslo, mletý cukr, vanilkový cukr

Tvarohová náplň:
350 - 400 g měkkého tvarohu (raději používám 2 kostky)
1-2 žloutky (podle množství tvarohu)
moučkový cukr
trošku rumu (nemusí být)
citronová kůra
rozinky

Povidlová nápň:

Jako náplň použijeme povidla neředěná, na ozdobění koláče zředíme troškou horké vody, aby se lépe roztírala.

Maková náplň:
Mletý mák spaříme v tročce mléka, přidáme trošku rumu (nemusí být), případně mleté piškoty (pokud dáváme jako náplň, nikoliv nahoru, aby náplň nevytékala).

Postup:

1. Připravíme kvásek z menšího množství vlažného mléka, droždí, cukru a mouky a necháme kvásek vykynout.
2. Do zadělávací mísy dáme část mouky, část mléka, přidáme olej, žloutky a vykynutý kvásek.
3. Postupně přidáváme mouku a mléko a zpracováváme vařečkou, až vznikne jemné těsto, které se nelepí na vařečku.
4. Těsto dáme na teplé místo pod utěrkou vykynout cca 1 hodinu.
5. Po vykynutí koláče vykrajujeme lžičkou (pokud chceme koláčky malé, tak kávovou lžičkou, třístupňové koláče však dělám větší, proto vykrajuji polévkovou lžicí.
6. Na vále z těsta tvoříme placičky.
7. Tvarohovou náplň připravíme rozmícháním tvarohu (můžeme přes čistou utěrku vymačkat přebytečnou vodu, aby tvaroh z těsta nevytékal), žloutku, moučkového cukru dle chuti, případně trošky rumu.
8. Tvarohovou náplň klademe v hrudkách na placičky, na každou hrudku dáme 3-4 hrozinky.
9. Uzavřeme do buchtiček a uzavřenou stranou klademe na plech pokrytý pečícím papírem.
10. Na plechu koláčky uprostřed mírně promáčkneme a na promáčknutém místě potřeme povidly nebo makovou náplní (jak kdo má rád).
11. Vršek koláče posypeme drobenkou.
12. Koláče (kromě již ozdobeného vršku) kolem dokola potřeme vejcem rozšlehaným v trošce mléka (nemusí být, ale takto jsou po upečení hezky lesklé).
13. Koláče necháme na plechu ještě chvíli nakynout a pečeme ve vyhřáté troubě cca 15 minut (až se zbarví do zlatova a nádherně voní).

Jinak jde koláčky připravovat i malé, plněné tvarohovou, makovou nebo ořechovou náplní (tzv. svatební). Kulaté bývají s tvarohovou náplní, ve tvaru květinky zase povidlové . Ty tvoříme z kulatých, nastříháním paprskovitě do středu. Makové nebo ořechové koláčky můžeme tvořit ve tvaru rohlíčku nebo oválku, který nahoře několikrát nastřihneme.

Rychlá mramorová bábovka

Tato bábovka je opravdu rychlá a když vás honí mlsná na něco sladkého a do náročné přípravy šlehané "bábovky jak peříčko" se vám nechce, tak je to to pravé. Výhodou je také snadné měření (kuchyňskou váhu totiž ve své malinké kuchyňce garzonky nevlastním).

Suroviny:

• 4 vejce


• 1 dcl (1/2 sklenky) oleje
  
• 1 dcl (1/2 sklenky) teplé vody


• 250 g cukru (moučkový nebo pískový - já jsem použila moučkový)


• 250 g polohrubé mouky


• 1/2 prášku do pečiva


• 2 PL kakaového prášku
  

Postup:

1. V míse rozmícháme postupně všechny suroviny v pořadí, jak jsou uvedeny v surovinách (já jsem krátce šlehala ručním elektrickým šlehačem na nejnižší rychlost).


2. Bábovkovou formu (lze použít jakýkoliv hlubší pekáček) vymažeme máslem nebo rostlinným tukem a vysypeme hrubou moukou.


3. 2/3 těsta vlijeme do formy.


4. Do zbývající 1/3 těsta rozmícháme kakaový prášek.


5. Tmavé kakaové těsto vlijeme na světlé těsto do formy a vařečkou mírným zamíchnutím provedeme mramorování.


6. Déme péci do vyhřáté trouby a pečeme cca 45 minut při teplotě cca 170 stupňů.


7. Necháme vychladnout ve formě, vyklopíme a pocukrujeme moučkovým cukrem ochuceným troškou vanilkového cukru.

Jogurtový ovocný koláč II.

Tento koláč je vláčný a lehký. Výhodou je, že se neušpiní téměř žádné nádobí a k měření postačí jen kelímek od jogurtu.

Suroviny:

• 2 bílé jogurty
• 2 1/2 kelímku polohrubé mouky
• 1 1/2 kelímku moučkového cukru
• 1 vejce
• 1 prášek do pečiva
• 4 lžíce másla (Hery)

Drobenka (já dělám odhadem, ale pro ilustraci):

• 40 g másla
• 40 g moučkového cukru
• 60 g hrubé mouky
• vanilkový cukr

Postup:

1. Cukr utřeme s vejcem a máslem.
2. Přímícháme jogurty, prosátou mouku s kypřícím práškem.
3. Těsto rozetřeme na máslem vymaštěný a hrubou moukou vysypaný plech.
4. Poklademe ovocem (jakýmkoliv sezónním, které máme k dispozici - rybízem, borůvkami, meruňkami, švestkami...).
5. Připravíme drobenku promnutím výše uvedených surovin.
6. Ovoce hustě posypeme drobenkou.
7. Zvolna pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut.

Jogurtový ovocný koláč I.

Moje maminka, babička Boženka, říká tomuto druhu moučníku "litá buchta". Tento vskutku jednoduchý koláč je rychlý a nenáročný na
míry a váhy, což je výhodou, protože s těmi jsem zápolila již na základní škole.

Suroviny:

• 2 hrnky polohrubé mouky


• 3/4 hrnku moučkového cukru


• 1/2 hrnku oleje


• 1 vejce


• 1 prášek do pečiva


• 1 vanilkový cukr


• 1 bílý jogurt


• 1 hrnek studeného mléka

Drobenka z přiměřeného množství hrubé mouky, mletého cukru a másla

Postup:

1. Do mísy dáme postupně všechny ingredience a smícháme, až vznikne řidší těsto.


2. Pekáč (plech na pečení) vymažeme máslem nebo jiným tukem.


3. Těsto vylijeme do vymazaného pekáče.


4. Těsto poklademe libovolným sezónním ovocem - meruňky, broskve, švestky (v zimě lze použít i kompot nebo nakrouhaná jablka, která mám na zimu zavařená ve sklenicích). Nevadí, že ovoce do řídkého těsta zapadne.


5. Nakonec posypeme drobenkou.


6. Pečeme ve středně vyhřáté troubě cca 20 minut, až začne drobenka zlátnout, nedá se přehlédnout, protože se kuchyní line libá vůně.

Rychlá bublanina

Toto je další rychlý a jednoduchý recept. Na bublaninu je možné použít jakékoliv sezónní ovoce (rybíz, jahody, maliny, třšně, višně), ale také třeba kompotové (ta na obrázku je z kompotových třešní vlastní výroby). Těsto jde bez problémů využít také na bábovku (pochopitelně bez ovoce, ale třeba s kokosem nebo kakaem, oříechy, apod). Místo váhy někdy pro úsporu času používám jednoduchou odměrku - PL.

Suroviny:

• 3 vejce
• 100 g oleje (9 PL)
• 100 g teplé vody (9 PL)
• 200 g cukru (moučkový nebo pískový)
• 220 g hladké mouky
• 80 g hrubé mouky
• 1 prášek do pečiva

Postup:

1. V míse rozmícháme všechny suroviny (já jsem krátce šlehala ručním elektrickým šlehačem na nejnižší rychlost).


2. Menší vyšší pekáč vymažeme máslem nebo rostlinným tukem a vysypeme hrubou moukou (lze použít také strouhaný kokos).
3. Těsto vlijeme do formy.
4. Poklademe ovocem (já jsem použila kompotové třešně.
5. Dáme péci do vyhřáté trouby a pečeme cca 30 minut při teplotě cca 170 stupňů.
6. Nakrájíme na čtverce, dáme na tác a pocukrujeme moučkovým cukrem.
7. Bublanina je vláčná a velmi jemná.

Losos se dvěma C

Inspiraci pro takto upravená filátka z lososa jsem našla na http://www.labuznik.com/ . Tam je recept určen pro 4 osoby, já jsem z úsporných důvodů na zkoušku zhotovila jen 2 porce. Není to pochopitelně recept úplně nejlevnější, zvláště pro vícečlennou rodinu, ale výsledek stojí za to.

Suroviny:

• 250 g filé z čerstvého lososa
• 1 cibule
• 1 mladá cibulka (nemusí být)
• 2 citróny
• máslo
• olivový olej
• bylinkové rybí koření, sůl

Postup:

1. Pekáček vymažeme máslem.
2. Cibuli a jeden oloupaný citron nakrájíme na kolečka a dáme do pekáčku (já jsem použila také 1 mladou jarní cibulku, zbylá zelená nať je výborná s brambory).
3. Filátko mírně posolíme a potřeme směsí - olej, citr. šťáva, koření na ryby.
4. Takto připravené flátko dáme do pekáčku na kolečka citronu a cibule a pečeme asi půl hodiny v troubě.
5. V doporučeném postupu z receptu sice o podlévání není zmínka, já jsem během pečení jen velmi mírně podlila (cibulka začala hnědnout a já jsem měla obavy, aby se nepřipálila a nezhořkla).
6. Po upečení se citron pod rybou téměř rozpadne, cibule je lehce měkká a vznilý mišmaš je velmi delikátní a výsledek byl dokonalý!

Doporučená příloha:

Nové brambory. Já jsem nové brambory neměla k dispozici, tak jsem použila staré, omastila jsem je důkladně máslem a posypala zelenou natí z jarní cibulky.

Doba přípravy je cca asi 45 min.

Drůbeží prsa se zázvorem

Použití surovin pro tuto krmi je značně flexibilní. Míra v Líbeznicích nám ji připravil z kachních prsíček, ale vzhledem k tomu, že někdy pro obměnu používá také krůtí prsa, my jsme na chalupě premiérově vyzkoušeli jako základ krůtí stehenní řízky. Suroviny děda Saša se značnou dávkou flexibility použil takové, jaké jsme měli k dispozici, postup si také poněkud upravil dle svého (zázvor však naštěstí použil, jinak by to již těžko mohla být prsa se zázvorem). Pro kulináře, kteří se neradi odklánějí od autora receptu, uvádím suroviny a postup, jak je připravuje Míra, ale také jak experimentoval děda Saša. Já jsem poněkud rigorózně konzervativní, a tak bych doporučila se držet raději receptu, ale výsledek experimentu byl překvapivě velmi uspokojivý.

Ještě pro úplnost uvádím zkušenost Zlatky, ta použila jako základ maso vepřové, prý to bylo také dost dobré, takže kdo nerad opeřence, může vyzkoušet.

Doplněno o týden později:

V mražáku nám od minulého víkendu zbyly krůtí stehenní řízky, a tak jsme se pro velký úspěch rozhodli pro reprízu, ale tentokrát jsme měli k dispozici žampiony, takže jsme je dle doporučeného receptu použili a bylo to fkat ještě lepší, než minulý týden.

Suroviny:

• 800 g krůtích prsou (lze použít též kachní či kuřecí)
• 150 g kešu oříšků (není bezpodmínečně nutné a u přípravy kachních prsou se nedávají)
• 1 cibule
• 2 mrkve
• 1 pórek
• houby (200 g žampionů buď čerstvých nebo 1 plechovka konzervovaných)
• (červená kapie)
• sůl, vegeta, čili
• olivový olej (v případě kachních prosou stačí vypečený tuk z prsou)
• 1 balení těstovin (výborné jsou dlouhé italské nudle nebo Zlatkou osvědčené a doporučené jsou též dlouhé nudle pod značkou "Babiččiny nudle").

Postup:

1. Krůtí či kachní prsa nakrájíme na menší plátky.
2. U přípravy kachních prsou ořežeme nadbytečnou kůži i s tukem, kterou nakrájíme na kostičky a uděláme z toho skvělé kachní škvarky.
3. V získaném tuku nejprve naprudko opečeme kachní plátky.
4. V případě krůty nejprve na olivovém oleji (či jiném tuku) opražíme kešu oříšky, ty po opražení vyjmeme (my jsme kešu neměli, tak jsme se bez nich obešli).
5. Maso je vhodné nakrájet na plátky a opéci na dostatečně rozpáleném tuku, aby se zatáhlo (děda Saša totiž nakrájel na kostky, které ihned pustily šťávu ,tu pak musel slévat a vypéct maso do tuku, a to již nebylo ono).
6. Okořeníme solí, vegetou a čili (koření čili děda raději z dietetických důvodů vynechal, zato přidal tymián a směs koření divočina) a obalíme v solamylu.
7. Opečené maso vyjmeme.
8. Ve stejné pánvi opečeme na tuku cibuli, mrkev, nakrájený pórek a houby (pórek a houby jsme neměli, takže dle zásady, co nemáme, nepotřebujeme, děda tyto ingredience vynechal, ale za to přidal nakrájenou kapii, ať to má barvu).
9. Do orestované, hotové zeleniny přidáme opražené maso (a kešu), prohřejeme a přidáme na kousíčky nakrájený zázvor.
10. Mezitím si uvaříme těstoviny (nudle) dle doporučeného postupu.
11. Uvařené nudle přidáme do hotové směsi a promícháme, případně dochutíme dle vlastní fantazie.

Jogurtové placky

Jogurtové placky se sice tradičně používají jako příloha ke kuřeti s jogurtem (indickému), ale já jsem si je moc oblíbila a dělám je jako přílohu k různým masům. Mám už i vyzkoušené plněné špenátem, lze je použít jako náhrada tortily s náplní dle vlastní fantazie. Zkusila jsem je i pomastit sádlem a potřít povidly (jako patenty), bylo to docela dobré.

Předpis je na množství 4-5 placek.

Suroviny:

• 4 vrchovaté PL bílého jogurtu
• 1 PL másla nebo rostlinného tuku
• 1 KL soli
• 1/2 KL prášku do pečiva
• 1 šálek hladké mouky

Postup:

1. Suroviny zpracujeme v tužší, trochu lepivé těsto.
2. Z těsta tvoříme kousky, které na pomočueném vále vyvalujeme na tenčí placky (při vyvalování obracíme a pomoučíme, aby se těsto nepřilepilo na vál).
3. Placky na sucho opečeme na teflonové pánvi po obou stranách.
4. Placky se podobají bramborovým plackám (patentům), jen jsou po opečení tužší.

Kuře s jogurtem

Toto kuře jsme ochutnali již před několika lety u Galů v Líbeznicích , Míra je totiž velký gurmán a kromě obliby v konzumaci také velice rád vaří. Jeho recepty bývají netradiční, inspirované zejména cizokrajnou kuchyní (toto kuře kuchyní indickou). Postup se jeví poměrně časově náročný (na rozdíl od kuřete "vraženého na pekáč"), ale výsledek stojí za to. Mne na této krmi nadchla příloha - jogurtové placky. Moc jsem si je oblíbila a dělám je jako přílohu k různým masům, zkusila jsem je plnit špenátem, jdou použít jako náhrada tortily plněné dle vlastní fantazie. Proto jogurtové placky uvádím i v přílohách.

Kdo má rád tmavší maso a "kuře na sto způsobů" nemusí, tak jako alternativu může použít i vepřové kotlety (údajně jsou výborné!)

Suroviny:

• 1 větší kuře (lze použít i kuřecí prsa nebo kuřecí kousky, třeba horní kuřecí stehna)
• 1 rodinné balení bílého jogurtu
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• indické koření
• sůl

Postup:

1. Kuře zbavíme kůže a naporcujeme.
2. Připravíme jogurtovou marinádu.
3. Prolisujeme česnek a nakrájíme (nejlépe nastrouháme) cibuli.
4. Česnek a cibuli vmícháme do jogurtu, ochutíme indickým kořením a osolíme.
5. Kousky kuřete naložíme do marinády (nejlépe přes noc).
6. Občas kousky kuřete v marinádě obrátíme a propichujeme, aby se marináda co nejvíce nasákla.
7. Kuře vyjmeme z marinády a na pekáči nepřikryté pečeme cca 1/2 hodiny.
8. Zbylou marinádu prohřejeme, do vzniklé omáčky lze dle vlastní fantazie přidat houby, zelené fazolky apod.
9. Upečené kuřecí kousky podáváme s omáčkou a jíme s přílohou - jogurtovými plackami.

Jogurtové placky: (na 4-5 placek)

Suroviny:

• 4 vrchovaté PL bílého jogurtu
• 1 PL másla nebo rostlinného tuku
• 1 KL soli
• 1/2 KL prášku do pečiva
• 1 šálek hladké mouky

Postup:

1. Suroviny zpracujeme v tužší, trochu lepivé těsto.
2. Z těsta tvoříme kousky, které na pomočueném vále vyvalujeme na tenčí placky (při vyvalování obracíme a pomoučíme, aby se těsto nepřilepilo na vál).
3. Placky na sucho opečeme na teflonové pánvi po obou stranách.
4. Placky se podobají bramborovým plackám (patentům), jen jsou po opečení tužší.

Skořicové krokantky

U tohoto vánočního cukroví jsem se opět inspirovala Veronikou, která ráda peče netradiční druhy. Recept je jednoduchý, není na něm co pokazit a prozatím se krokantky vždycky povedly (pochopitelně pokud je nespálíte).

Suroviny:

• 2 vejce
• 250 g pískového cukru
• 3 KL skořice
• špetka mletého hřebíčku
• 65 g kandovaného ovoce
• 75-100 g mletých mandlí
• 250 g polohrubé mouky
• 1/2 prášku do pečiva
• 1 malé vejce na potření
• oloupané celé mandle (nebo půlky) na zdobení

Postup:

1. Šlehačem na nejvyšší rychlost šleháme vejce s cukrem 1-1,5 min.
2. Snížíme rychlost a postupně zašleháme skořici, hřebíček.
3. Vyměníme šlehací metly šlehače za hnětací.
4. Vmícháme kandované ovoce a mandle.
5. Prosejeme mouku a smícháme ji s práškem do pečiva.
6. Postupně, po lžičkách, přidáváme mouku s práškem do pečiva a hněteme na střední rychlost.
7. Hnětením vznikne husté, kompaktní těsto, které rozválíme na placku o tloušťce 3 mm.
8. Z rozválené placky rádýlkem vykrajujeme obdélníčky.
9. Obdélníčky klademe na plech vyložený papírem na pečení.
10. Rozšleháme vejce a pomašlujeme obdélníčky.
11. Do středu obdélníčků poklademe mandle (stačí půlky).
12. Pečeme 12-15 min. při teplotě 170-200 stupňů.

Pumprnikl

Tento recept jsem získala od Veroniky, která když Pumprnikl upekla poprvé na Vánoce, všem pro svou neotřelost tak zachutnal, že už pro mne již několik let má své nezastupitelné místo v oněch oblíbených "devatero druzích" na štědrovečerním stole.

Suroviny:

• 200 g hladké mouky
• 250 g moučkového cukru
• 2 PL medu
• 2 PL mléka
• 1 PL kakaa
• 1 PL rumu
• 1 vejce
• 1/2 prášku do pečiva
• 1/2 KL skořice
• 4 hřebíčky
• 1/2 KL nového koření
• 1 vejce na potření

Postup:

1. Med rozehřejeme v mléce.
2. Smícháme všechny ingredience, přidáme rozehřátý med a zpracujeme tužší těsto (přibližně jako na perníčky).
3. Těsto necháme 24 hodin odpočinout.
4. Rozválíme a tvoříme válečky široké 8 cm (já vyválím plát o tloušťce cca 8 mm a rádýlkem nakrájím delší pruhy).
5. Pruhy těsta potřeme povidly.
6. Na povidly potřené pruhy (válečky) poklademe půlky vlašských ořechů.
7. Pruhy zabalíme do válečků (konce dobře přitlačíme, aby se při pečení neodchlíply).
8. Zabalené válečky potřeme (pomašlujeme) vajíčkem.
9. Pečeme cca 30 minut ve středně vyhřáté troubě.
10. Po upečení uložíme a před podáváním krájíme na tenké nářezy (nepokrájíme vše, ale vždy až před podáváním, aby nářez neosychal).

Mandlové lupínky

Tento recept jsem získala před loňskými Vánocemi od Zlatky a hned jsem ho vyzkoušela, abych spotřebovala vaječné bílky, které se už nějakou dobu v ledničce tetelily a čekaly na nějaké smysluplné využití. Recept je fakt jednoduchý a pro mne, která si nepotrpí na přeslazené cukroví plněné máslovými krémy, obzvlášť vhodný. Nepominutelná je také skutečnost, že se mi lupínky hned napoprvé povedly.

Suroviny:

• 4 vaječné bílky
• 100 g moučkového cukru
• 100 g hladké mouky
• 100 g mandlí

Postup:

1. Z bílků ušleháme pevný sníh.
2. Do ušlehaného sněhu zašleháme moučkový cukr.
3. Do sněhové hmoty postupně přidáváme hladkou mouku.
4. Poté vmícháme do hmoty celé, neloupané mandle.
5. Formu - srnčí hřbet - vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.
6. Těsto dáme do formy a pečeme ve středně vyhřáté troubě cca 30 minut.
7. Po upečení ponecháme ve formě do druhého dne.
8. Druhý den upečený korpus vyklopíme z formy a nakrájíme ostrým nožem na tenké lupínky.
9. Nakrájené lupínky rozložíme na plech a dáme do trouby dosušit.
10. Lupínky jsou po usušení křupavé, je proto třeba uskladnit lupínky v krabici na suchém místě, aby nenavlhly.

Rumové kuličky

Tento vánoční recept nemohu opomenout, protože je oblíbený dědečkem Sašou a bez něho by se vánoce naprosto neobešly. Připravuji společně s jiným nepečeným cukrovím až před Štědrým dnem, aby byly čerstvé.

Suroviny:

• 150 g rozinek
• 150 g moučkového cukru
• 100 - 105 g pomletých vlašských ořechů
• 20 g kakaa
• 30 g másla
• 1 dl rumu

Postup:

1. Omyté rozinky dáme do misky a zalijeme rumem, přikryjeme a necháme dostatečně dlouho (nejlépe přes noc) nabobtnat.
2. Druhý den smícháme s ostatními výše uvedenými ingrediencemi v kompaktní hmotu.
3. Tvarujeme kuličky, které obalujeme v kokosové moučce (část kuliček lze podle chuti obalovat také v pomletých oříšcích nebo v kakau).
4. Ukládáme do malých papírových košíčků.

Velikonoční nadívané kuře

Na velikonoční nedělní oběd (na boží hod) připravujeme nadívané kuře. Výhodou je, že se uspokojí i případná návštěva Když se nezkonzumuje k obědu, je možno nakrájet jako studený nářez a dát jako pohoštění koledníkům na Velikonoční pondělí. Jako hlavní jídlo s polévkou a přílohou je cca 8 slušných porcí. Tuto krmi připravuje pravidelně děda Saša, protože ten umí, na rozdíl ode mne, kuře zručně vykostit. Podává se s rýží nebo s brambory, jakou přílohu kdo preferuje.


Suroviny:

• 1 větší kuře
• 4 rohlíky nebo housky
• 4 syrová vejce
• 2 vařená vejce
• 4 PL mléka
• 50 g slaniny
• 1/2 červené kapie
• 50 g šunky
• 50 g tvrdého sýra (např eidam)
• hrst bylinek (kopřiva, čerstvá petrželka nebo rukola)
• sušené italské koření
• sůl, pepř
• kořenící směs Aromat
  

Postup:

1. Vykostíme kuře. Začíná se od prsou, která nařízneme. Vyjmeme celý hrudní skelet (seškrabováním masa), takže zůstanou kosti v křídlech a stehnech , pak maso z křídel a stehen (seškrabováním) sejmeme a konce křídel uřízneme. Kosti můžeme použít na kuřecí vývar. Tak zůstane čistý plát kuřecího masa bez kostí.
2. Plát masa nasolíme a posypeme z obou stran kořenící směsí Aromat.
3. Připravíme nádivku.
4. Rohlíky nakrájíme na kolečka, navlhčíme 4 syrovými vejci rozkvedlanými v mléce. Necháme vsáknout.
5. Přidáme rozkrájená uvařená vejce, na kostičky nakrájenou kapii, šunku, sýr a slaninu. Přidáme nasekanou petželovou nať, mladou kopřivu (rukolu, řapíkatý celer - fantazii se meze nekladou), přisolíme a přidáme 1/2 kávové lžičky kořenící směsi Aromat a špetku sušeného italského koření. Lehce připepříme. Místo italského koření, kdo má rád nádivku aromatičtější, může přidat koření dle vlastní chuti (např. provenskálské nebo bylinky - šalvěj, tymián apod.)
6. Nádivku dáme na plát masa a kuře důkladně nití zašijeme.
7. Vložíme do pekáče, na jehož dno jsme dali několik špějlí (aby se kůže nepřipekla na dno pekáče).
8. Pečeme bez pokličky při 180 stupních.
9. Mírně podléváme.
10. Každých 20 minut kuře obrátíme, aby se rovnoměrně propeklo a přeléváme výpekem.
11. Kuře po upečení má tmavě zlatou barvu. Celková doba pečení je cca 1 hodinu.
12. Krájíme ostrým nožem jako nářez.

Doporučená příloha:

Rýže, brambory v jakékoliv úpravě nebo v případě studeného nářezu jen chléb.

Velikonoční beránek

Velikonoční beránek, který pravidelně zhotovuji na velikonoční neděli, má tu výhodu, že postup není náročný, zvládne jej i méně zručná "pekařka" a bez problémů se vyndává z formy a vydrží vláčný i několik dní.

Suroviny:

• 250 g tvarohu
• 150 g másla
• 150 g moučkového cukru
• 500 g hladké mouky
• 2 vejce
• 2 PL rumu
• 6 PL mléka
• 1 vanilkový cukr
• 2 prášky do pečiva
• citronová kůra
• sůl

Postup:

1. Změklé máslo utřeme s cukrem. Přidáme celá vejce a tvaroh. Přidáme rum, mléko, vanilkový cukr, citronovou kůru, špetku soli a umícháme hmotu.
2. Do tvarohové hmoty postupně přidáváme mouku s práškem do pečiva a na vále dobře propracujeme těsto, které necháme chvíli odpočinout.
3. Formu beránka vymažeme důkladně máslem (nebo jiným tukem) a vysypeme hrubou moukou.
4. Těsto rovnoměrně napěchujeme do formy, aby byla zaplněna též ouška a čumáček.
5. Dáme do dobře rozehřáte trouby a pečeme v horké troubě 10 minut, pak příkon tepla zmírníme a pečeme dalších 50 minut. Celková doba pečení je tedy cca 1 hodinu.
6. Po upečení vyjmeme z trouby a necháme ve formě vychladnout.
7. Vrchní díl formy by se měl bez problémů sejmout. U spodního dílu formy opatrně nožem upečeného beránka (měl by mít hnědězlatavou barvu) oddělíme od okrajů a nejlépe s pomocí podnosu (aby se beránek nerozlomil) vyklopíme.
8. Beránka dáme na podnos nebo oválný talíř, bohatě pocukrujeme moučkovým cukrem a pomocí párátek připevníme rozinky jako oči. a čumáček. Namísto pocukrování je možno polít beránka cukrovou nebo čokoládovou polevou (údajně vydrží déle vláčný) nebo jen čokoládovou polevou ozdobíme).
9. Nakonec uvážeme beránkovi mašli a dáme na sváteční stůl.

Rozloupance

Když jsme jezdívaly jako děti na prázdniny za babičkou a dědou na vesnici, vždycky jsme po babičce chtěly, aby vařila sladká jídla z mouky. Od té doby miluji toto poměrně neznámé, ale jednoduché jídlo z kynutého těsta a když jsme si koupili chalupu a já měla snahu naučit se péci koláče a sladká jídla, protože na těch i moje děti ujížděly, naučila mne tento recept moje maminka, která se ho naštěstí od babičky naučila. Je to poměrně jednoduchý a levný recpt, který lze použít jako moučník, ale s hustou polévkou i jako hlavní bezmasý pokrm. Moje děti i vnuci rozloupance milují.

Suroviny

• 500 g hrubé mouky (cca - podle velikosti brambor)
• 4 - 5 větší vařené brambory ve slupce
• 1 vejce
• 1 kostka čerstvého droždí
• 3 lžičky krystalového cukru (nebo 3 kostky)
• 250 ml mléka
• 100 g másla (nebo sádlo)
• sůl
• švestková povidla
• mletý mák
• moučkový cukr

Postup

1. Droždí rozmícháme se 1 lžící krystalového cukru na kašičku, zalijeme vlažným mlékem a necháme vykynout kvásek.
2. Oloupané brambory nastrouháme na jemném struhadle, dáme do zadělávací mísy, přidáme vejce, sůl a vykynutý kvásek.
3. Postupně přidáváme oslazené mléko a hrubou mouku a vymísíme hladké, tužší těsto (jako na knedlíky) , které dáme na teplém místě vykynout cca 1 hodinu.
4. Z vykynutého těsta polévkovou lžící vykrajujeme kousky těsta, které dáme na vál.
5. Tvarujeme bochánky, které klademe na plech s pečícím papírem a necháme ještě asi 15 minut pod utěrkou kynout.
6. Potřeme rozpuštěným máslem a pečeme při 180°C asi 30 minut až získají barvu (jako koláče).
7. Bochánky po upečení plošně rozřízneme.
8. Rozpustíme máslo.
9. Umeleme mák a smícháme ho s mletým cukrem (dle chuti)
10. Na rozříznuté ploše mašlovačkou pokapeme přepuštěným máslem (babička používala vepřové sádlo).
11. Potřeme po celé ploše povidly a nakonec hustě posypeme mákem s cukrem.

Rozloupance jsou výborné ještě teplé, ale chutné jsou i za studena. Komu chutnají jenom v teplém stavu, může si nerozříznuté bochánky - rozloupance -uschovat na pozdější dobu a potom chvíli rozpéci v troubě a pak postupovat, jak je výše uvedeno. Mám zkušenosti i se zamrazenými bochánky (nerozřínutými) a pak rozpečenými v troubě, chutnají téměř jako čerstvé.

Hranolky z kapříka

Minulý víkend jsme očekávali návštěvu sousedů na chalupě spojenou s oslavou našich již dávno proběhlých narozenin, a tak jsem se s dědou Sašou byla nucena zabývat myšlenkou, čím návštěvu nakrmit, aby to bylo neotřelé, bylo toho dost a bylo již vyzkoušeno. Protože nám od vánoc hybernoval v tůňce pod chalupou kapr (skutečně živý!!!), napadlo mne připravit tohoto milovaného kapříka z Jindřichohradecka tak trochu na třeboňský způsob. Recept byl již odzkoušen Lukášem, který loňské jaro takto kapra na chalupě připravil, tudíž jsem použila jeho technologii kombinovanou s doporučeným postupem mých oblíbených kuchařů Kluci v akci.

Suroviny:

• 800 g filetů z kapra
• 1 - 2 citrony (dle množství filetů)
• 3 stroužky česneku
• 4 vejce
• sladká sojová omáčka
• pár kapek chilli omáčky
• sůl,pepř
• 200 g hladké mouky na obalování
• sladká mletá paprika
• olej na smažení

Postup:

1. Kapra vykostíme a z filetů nakrájíme nudličky ve velikosti větších hranolků (cca 2 cm x 7 cm). /Po vyfiletování zbyla z ryby hlava a jikry (kapřík byl jikernáč), a tak byly suroviny i na rybí polévku, kterou popisuji v polévkách/.
2. Vymačkáme šťávu z citronu a hranolky na půl hodiny naložíme do citronové šťávy , aby se rozpustily i drobné rybí kůstky.
3. Z vajec, drceného česneku, sojové omáčky, chilli, soli , pepře a papriky vymícháme těstíčko, do kterého hranolky naložíme alespoň na dvě hodiny.
4. Poté kapra vyjmeme a necháme okapat.
5. Do mouky přidáme papriku a v této moučné směsi obalíme hranolky.
6. Hranolky pak smažíme v rozpáleném oleji (nejlépe ve fritovacím hrnci) dozlatova.
7. Vzhledem k tomu, že je třeba pamatovat i na šetřící dietu, kterou musím držet a pikantní těstíčko by mohlo být problémem (také je třeba pamatovat i na strávníky děti) část těstíčka děda, který se vaření tradičně ujal, připravil méně pikantní a pak obalil hranolky ve strouhance a poté smažil.

V trojobalu smažené hranolky byly křupavější, v těstíčku sice jemné, ale příliš se zaneřádil olej ve fritovacím hrnci. Příště uděláme marinádu z výše uvedených ingrediencí a místo těstíčka použijeme raději trojobal (do mouky papriku).

Ruský boršč

Při přípravě boršče jsem se inspirovala pokyny babičky (prababičky) Niny , jak se vaří v jejím rodném Vitěpsku a receptem z pořadu Kluci v akci (ten je však vzhledem k surovinám - kližce, vepřové pleci a hovězí přední - poměrně nákladný). Já s dědečkem Sašou (chlapi to umí vždycky lépe), jsme použili jen hovězí přední s kostí. Podle babičky Niny lze použít jakékoliv maso, případně i uzené, jen aby byl vývar dostatečně silný (proto raději s kostí). Prý jde vařit i bez masa, ale do takové hmotné nouze se snad nikdy nedostaneme. Místo hlávkového zelí je možno použít i kysané zelí, i v Rusku se příprava liší podle krajových zvyklostí, s kysaným zelím se prý upravuje brošč moskevský (pak už nemusíme přidávat ocet nebo jen trošku). Podle následujícího receptu jsme vařili již 2x, byl moc dobrý.

Suroviny:

• 500 g hovězího předního s kostí
• 5 kuliček nového koření,10 kuliček pepře, 5 lístků bobkového listu
• 1 cibule
• 2 větší mrkve, kus celeru, petržel (cca 150 g kořenové zeleniny ve stejném poměru)
• 150 g hlávkového zelí, lze použít i kysané
• 1 velká brambora
• 2 ks vařené červené řepy (větší)
• 1 konzerva (400 g krájených rajčat), lze nahradit kečupem nebo protlakem
• 100 g slaniny
• 2 PL sladké mleté papriky
• 1 citron (nebo vinný ocet)
• 1 kysaná smetana
• sůl
• pepř
  

Postup:

1. Maso zalijeme dostatečným množstvím studené vody, cca 2,5 l, přidáme koření, osolíme a přivedeme k varu, plamen zmírníme na minimum a necháme táhnout (mírně pobublávat) asi dvě hodiny. Během varu sbíráme z hladiny polévky vzniklou pěnu.
2. Slaninu a zeleninu nakrájíme na kostičky.Slaninu orestujeme, jakmile pustí tuk, přidáme zeleninu, orestujeme, přidáme konzervu krájených rajčat i se šťávou (nebo případně rajský protlak či kečup), ochutíme mletou paprikou a restujeme.
3. Z vývaru vyjmeme vařené maso, které nakrájíme na kostičky a vrátíme do vývaru společně se zeleninou a vařenou, na kostičky pokrájenou červenou řepou, společně provaříme asi 15 minut, dochutíme solí, pepřem, citrónovou šťávou nebo trochou octa.
4. Červená řepa se podle rady babičky Niny vaří s octem, aby neztratila barvu.
5. Pokud vaříme boršče větší množství na více dní (druhý a třetí den je nejlepší), nepřidáváme bramboru, aby nezkysl.
6. Boršč podáváme s kysanou smetanou a chlebem.