úterý 25. března 2008

Velikonoční nadívané kuře


Na velikonoční nedělní oběd (na boží hod) připravujeme nadívané kuře. Výhodou je, že se uspokojí i případná návštěva Když se nezkonzumuje k obědu, je možno nakrájet jako studený nářez a dát jako pohoštění koledníkům na Velikonoční pondělí. Jako hlavní jídlo s polévkou a přílohou je cca 8 slušných porcí. Tuto krmi připravuje pravidelně děda Saša, protože ten umí, na rozdíl ode mne, kuře zručně vykostit. Podává se s rýží nebo s brambory, jakou přílohu kdo preferuje.


Suroviny:

  • 1 větší kuře
  • 4 rohlíky nebo housky
  • 4 syrová vejce
  • 2 vařená vejce
  • 4 PL mléka
  • 50 g slaniny
  • 1/2 červené kapie
  • 50 g šunky
  • 50 g tvrdého sýra (např eidam)
  • hrst bylinek (kopřiva, čerstvá petrželka nebo rukola)
  • sušené italské koření
  • sůl, pepř
  • kořenící směs Aromat

Postup:

  1. Vykostíme kuře. Začíná se od prsou, která nařízneme. Vyjmeme celý hrudní skelet (seškrabováním masa), takže zůstanou kosti v křídlech a stehnech , pak maso z křídel a stehen (seškrabováním) sejmeme a konce křídel uřízneme. Kosti můžeme použít na kuřecí vývar. Tak zůstane čistý plát kuřecího masa bez kostí.
  2. Plát masa nasolíme a posypeme z obou stran kořenící směsí Aromat.
  3. Připravíme nádivku.
  4. Rohlíky nakrájíme na kolečka, navlhčíme 4 syrovými vejci rozkvedlanými v mléce. Necháme vsáknout.
  5. Přidáme rozkrájená uvařená vejce, na kostičky nakrájenou kapii, šunku, sýr a slaninu. Přidáme nasekanou petželovou nať, mladou kopřivu (rukolu, řapíkatý celer - fantazii se meze nekladou), přisolíme a přidáme 1/2 kávové lžičky kořenící směsi Aromat a špetku sušeného italského koření. Lehce připepříme. Místo italského koření, kdo má rád nádivku aromatičtější, může přidat koření dle vlastní chuti (např. provenskálské nebo bylinky - šalvěj, tymián apod.)
  6. Nádivku dáme na plát masa a kuře důkladně nití zašijeme.
  7. Vložíme do pekáče, na jehož dno jsme dali několik špějlí (aby se kůže nepřipekla na dno pekáče).
  8. Pečeme bez pokličky při 180 stupních.
  9. Mírně podléváme.
  10. Každých 20 minut kuře obrátíme, aby se rovnoměrně propeklo a přeléváme výpekem.
  11. Kuře po upečení má tmavě zlatou barvu. Celková doba pečení je cca 1 hodinu.
  12. Krájíme ostrým nožem jako nářez.

Doporučená příloha:

Rýže, brambory v jakékoliv úpravě nebo v případě studeného nářezu jen chléb.

Velikonoční beránek

Velikonoční beránek, který pravidelně zhotovuji na velikonoční neděli, má tu výhodu, že postup není náročný, zvládne jej i méně zručná "pekařka" a bez problémů se vyndává z formy a vydrží vláčný i několik dní.

Suroviny:

  • 250 g tvarohu
  • 150 g másla
  • 150 g moučkového cukru
  • 500 g hladké mouky
  • 2 vejce
  • 2 PL rumu
  • 6 PL mléka
  • 1 vanilkový cukr
  • 2 prášky do pečiva
  • citronová kůra
  • sůl

Postup:

  1. Změklé máslo utřeme s cukrem. Přidáme celá vejce a tvaroh. Přidáme rum, mléko, vanilkový cukr, citronovou kůru, špetku soli a umícháme hmotu.
  2. Do tvarohové hmoty postupně přidáváme mouku s práškem do pečiva a na vále dobře propracujeme těsto, které necháme chvíli odpočinout.
  3. Formu beránka vymažeme důkladně máslem (nebo jiným tukem) a vysypeme hrubou moukou.
  4. Těsto rovnoměrně napěchujeme do formy, aby byla zaplněna též ouška a čumáček.
  5. Dáme do dobře rozehřáte trouby a pečeme v horké troubě 10 minut, pak příkon tepla zmírníme a pečeme dalších 50 minut. Celková doba pečení je tedy cca 1 hodinu.
  6. Po upečení vyjmeme z trouby a necháme ve formě vychladnout.
  7. Vrchní díl formy by se měl bez problémů sejmout. U spodního dílu formy opatrně nožem upečeného beránka (měl by mít hnědězlatavou barvu) oddělíme od okrajů a nejlépe s pomocí podnosu (aby se beránek nerozlomil) vyklopíme.
  8. Beránka dáme na podnos nebo oválný talíř, bohatě pocukrujeme moučkovým cukrem a pomocí párátek připevníme rozinky jako oči. a čumáček. Namísto pocukrování je možno polít beránka cukrovou nebo čokoládovou polevou (údajně vydrží déle vláčný) nebo jen čokoládovou polevou ozdobíme).
  9. Nakonec uvážeme beránkovi mašli a dáme na sváteční stůl.

pátek 21. března 2008

Rozloupance

Když jsme jezdívaly jako děti na prázdniny za babičkou a dědou na vesnici, vždycky jsme po babičce chtěly, aby vařila sladká jídla z mouky. Od té doby miluji toto poměrně neznámé, ale jednoduché jídlo z kynutého těsta a když jsme si koupili chalupu a já měla snahu naučit se péci koláče a sladká jídla, protože na těch i moje děti ujížděly, naučila mne tento recept moje maminka, která se ho naštěstí od babičky naučila. Je to poměrně jednoduchý a levný recpt, který lze použít jako moučník, ale s hustou polévkou i jako hlavní bezmasý pokrm. Moje děti i vnuci rozloupance milují.

Suroviny

  • 500 g hrubé mouky (cca - podle velikosti brambor)
  • 4 - 5 větší vařené brambory ve slupce
  • 1 vejce
  • 1 kostka čerstvého droždí
  • 3 lžičky krystalového cukru (nebo 3 kostky)
  • 250 ml mléka
  • 100 g másla (nebo sádlo)
  • sůl
  • švestková povidla
  • mletý mák
  • moučkový cukr

Postup
  1. Droždí rozmícháme se 1 lžící krystalového cukru na kašičku, zalijeme vlažným mlékem a necháme vykynout kvásek.
  2. Oloupané brambory nastrouháme na jemném struhadle, dáme do zadělávací mísy, přidáme vejce, sůl a vykynutý kvásek.
  3. Postupně přidáváme oslazené mléko a hrubou mouku a vymísíme hladké, tužší těsto (jako na knedlíky) , které dáme na teplém místě vykynout cca 1 hodinu.
  4. Z vykynutého těsta polévkovou lžící vykrajujeme kousky těsta, které dáme na vál.
  5. Tvarujeme bochánky, které klademe na plech s pečícím papírem a necháme ještě asi 15 minut pod utěrkou kynout.
  6. Potřeme rozpuštěným máslem a pečeme při 180°C asi 30 minut až získají barvu (jako koláče).
  7. Bochánky po upečení plošně rozřízneme.
  8. Rozpustíme máslo.
  9. Umeleme mák a smícháme ho s mletým cukrem (dle chuti)
  10. Na rozříznuté ploše mašlovačkou pokapeme přepuštěným máslem (babička používala vepřové sádlo).
  11. Potřeme po celé ploše povidly a nakonec hustě posypeme mákem s cukrem.

Rozloupance jsou výborné ještě teplé, ale chutné jsou i za studena. Komu chutnají jenom v teplém stavu, může si nerozříznuté bochánky - rozloupance -uschovat na pozdější dobu a potom chvíli rozpéci v troubě a pak postupovat, jak je výše uvedeno. Mám zkušenosti i se zamrazenými bochánky (nerozřínutými) a pak rozpečenými v troubě, chutnají téměř jako čerstvé.

středa 12. března 2008

Hranolky z kapříka

Minulý víkend jsme očekávali návštěvu sousedů na chalupě spojenou s oslavou našich již dávno proběhlých narozenin, a tak jsem se s dědou Sašou byla nucena zabývat myšlenkou, čím návštěvu nakrmit, aby to bylo neotřelé, bylo toho dost a bylo již vyzkoušeno. Protože nám od vánoc hybernoval v tůňce pod chalupou kapr (skutečně živý!!!), napadlo mne připravit tohoto milovaného kapříka z Jindřichohradecka tak trochu na třeboňský způsob. Recept byl již odzkoušen Lukášem, který loňské jaro takto kapra na chalupě připravil, tudíž jsem použila jeho technologii kombinovanou s doporučeným postupem mých oblíbených kuchařů Kluci v akci.

Suroviny:

  • 800 g filetů z kapra
  • 1 - 2 citrony (dle množství filetů)
  • 3 stroužky česneku
  • 4 vejce
  • sladká sojová omáčka
  • pár kapek chilli omáčky
  • sůl,pepř
  • 200 g hladké mouky na obalování
  • sladká mletá paprika
  • olej na smažení

Postup:

  1. Kapra vykostíme a z filetů nakrájíme nudličky ve velikosti větších hranolků (cca 2 cm x 7 cm). /Po vyfiletování zbyla z ryby hlava a jikry (kapřík byl jikernáč), a tak byly suroviny i na rybí polévku, kterou popisuji v polévkách/.
  2. Vymačkáme šťávu z citronu a hranolky na půl hodiny naložíme do citronové šťávy , aby se rozpustily i drobné rybí kůstky.
  3. Z vajec, drceného česneku, sojové omáčky, chilli, soli , pepře a papriky vymícháme těstíčko, do kterého hranolky naložíme alespoň na dvě hodiny.
  4. Poté kapra vyjmeme a necháme okapat.
  5. Do mouky přidáme papriku a v této moučné směsi obalíme hranolky.
  6. Hranolky pak smažíme v rozpáleném oleji (nejlépe ve fritovacím hrnci) dozlatova.
  7. Vzhledem k tomu, že je třeba pamatovat i na šetřící dietu, kterou musím držet a pikantní těstíčko by mohlo být problémem (také je třeba pamatovat i na strávníky děti) část těstíčka děda, který se vaření tradičně ujal, připravil méně pikantní a pak obalil hranolky ve strouhance a poté smažil.

V trojobalu smažené hranolky byly křupavější, v těstíčku sice jemné, ale příliš se zaneřádil olej ve fritovacím hrnci. Příště uděláme marinádu z výše uvedených ingrediencí a místo těstíčka použijeme raději trojobal (do mouky papriku).

pondělí 10. března 2008

Ruský boršč

Při přípravě boršče jsem se inspirovala pokyny babičky (prababičky) Niny , jak se vaří v jejím rodném Vitěpsku a receptem z pořadu Kluci v akci (ten je však vzhledem k surovinám - kližce, vepřové pleci a hovězí přední - poměrně nákladný). Já s dědečkem Sašou (chlapi to umí vždycky lépe), jsme použili jen hovězí přední s kostí. Podle babičky Niny lze použít jakékoliv maso, případně i uzené, jen aby byl vývar dostatečně silný (proto raději s kostí). Prý jde vařit i bez masa, ale do takové hmotné nouze se snad nikdy nedostaneme. Místo hlávkového zelí je možno použít i kysané zelí, i v Rusku se příprava liší podle krajových zvyklostí, s kysaným zelím se prý upravuje brošč moskevský (pak už nemusíme přidávat ocet nebo jen trošku). Podle následujícího receptu jsme vařili již 2x, byl moc dobrý.

Suroviny:
  • 500 g hovězího předního s kostí
  • 5 kuliček nového koření,10 kuliček pepře, 5 lístků bobkového listu
  • 1 cibule
  • 2 větší mrkve, kus celeru, petržel (cca 150 g kořenové zeleniny ve stejném poměru)
  • 150 g hlávkového zelí, lze použít i kysané
  • 1 velká brambora
  • 2 ks vařené červené řepy (větší)
  • 1 konzerva (400 g krájených rajčat), lze nahradit kečupem nebo protlakem
  • 100 g slaniny
  • 2 PL sladké mleté papriky
  • 1 citron (nebo vinný ocet)
  • 1 kysaná smetana
  • sůl
  • pepř

Postup:
  1. Maso zalijeme dostatečným množstvím studené vody, cca 2,5 l, přidáme koření, osolíme a přivedeme k varu, plamen zmírníme na minimum a necháme táhnout (mírně pobublávat) asi dvě hodiny. Během varu sbíráme z hladiny polévky vzniklou pěnu.
  2. Slaninu a zeleninu nakrájíme na kostičky.Slaninu orestujeme, jakmile pustí tuk, přidáme zeleninu, orestujeme, přidáme konzervu krájených rajčat i se šťávou (nebo případně rajský protlak či kečup), ochutíme mletou paprikou a restujeme.
  3. Z vývaru vyjmeme vařené maso, které nakrájíme na kostičky a vrátíme do vývaru společně se zeleninou a vařenou, na kostičky pokrájenou červenou řepou, společně provaříme asi 15 minut, dochutíme solí, pepřem, citrónovou šťávou nebo trochou octa.
  4. Červená řepa se podle rady babičky Niny vaří s octem, aby neztratila barvu.
  5. Pokud vaříme boršče větší množství na více dní (druhý a třetí den je nejlepší), nepřidáváme bramboru, aby nezkysl.
  6. Boršč podáváme s kysanou smetanou a chlebem.