Svatební, sváteční koláčky (půlroční)

Tento recept je z kategorie receptů z celého světa, které mi zaslala moje kamarádka Zlatka z Břeclavi. Jeho výhodou prý je, že je lze skladovat a údajně v některých rodinách prý vy­drží i půl roku (podle toho je i název) a po celou dobu zůstá­vají křehké. Jsou však tak vynikající, že není nikdo, kdo by mohl tuto tradova­nou informaci potvrdit.

Suroviny:

• 500 g hladké mouky
• 250 g másla
• 2 vejce
• 40 g droždí
• špetka soli
• trocha mléka na zadělání kvásku (asi 1 dl)
• 1 prášek do pečiva
• 1 lžička cukru krupice
• cukr moučko­vý na obalení koláčků
• mar­meláda jako náplň koláčků (jahodová, meruňková či jiná podle chuti, hlavně, aby byla tužší a netekla).

Postup:

1. Do hrnečku rozdrobíme drož­dí (kvasnice), přidáme cukr kru­pici, umícháme kašičku a přidá­me vlažné mléko.
2. Posypeme hladkou moukou a dáme kynout na teplé místo, a až se objem kvásku zvětší na dvojnásobek, je kvásek hotov.
3. Máslo necháme na teplém místě změknout a vymícháme ho s vejci, až vznikne tužší ka­šička.
4. Přidáme mouku promí­chanou s práškem do pečiva, sůl a nakonec vlijeme kvásek.
5. Vypracujeme těsto - ale pozor!, tohle těsto už nesmíme nechat vykynout!
6. Z těsta vyválíme velkou plac­ku asi 4mm vysokou a rádýl­kem nakrájíme na čtverečky o rozměrech zhruba 3x3 centi­metry.
7. Plníme různou náplní - marmeládou, povidly, ale také třeba tvarohem s hrozinkami, mletým mákem, mletými či se­kanými ořechy - další kombinace si vymyslíme sami.
8. Tvo­říme šátečky (rohy ohneme doprostřed a stiskneme k sobě (viz foto) a hned pečeme v hor­ké troubě na plechu pokrytém alobalem asi 20 minut.
9. Ještě teplé obalujeme v moučkovém cukru.

Rychlý hrnkový ovocný koláč (táč)

Tento koláč se v různých obměnách se objevuje ve všech "hrníčkových kuchařkách" a pro svou jednoduchost je velmi oblíbený. Těsto je v podstatě dost podobné s rychlou bábovkou. Přestože děda Saša preferuje můj kynutý ovocný táč, ten je ale dost časově náročný a pracný, připomínám kromě jogurtových, také tento koláč, který s oblibou připravuje Alenka v Líbeznicích a od ní mám recept poznamenaný.
Suroviny: (na dva plechy)

• 2 hrnky polohrubé mouky
• 1 hrnek hladké mouky
• 1 hrnek krystalového cukru
• 1 hrnek mléka
• 1/2 hrnku oleje
• 2 celá vejce
• 1 prášek do pečiva (na ten jsem v původní verzi zapomněla)
• 100 g nasekaných ořechů nebo lískových oříšků (nemusí být)

Drobenka (já dělám odhadem, ale pro ilustraci)

50 g másla
50 g moučkového cukru
70 g hrubé mouky
vanilkový cukr

Postup:

1. Suroviny smícháme dohromady a řádně vymícháme těsto.
2. Těsto rozetřeme na máslem vymazaný, hrubou moukou vysypaný plech (množství je na 2 plechy).
3. Rozeřené těsto na plechu posypeme nasekanými ořechy či lískovými oříšky (není bezpodmínečně nutné, ale ořechy v kombinaci s máslovou drobenku oříšky pěkně křupou a ve spojení s ovocem je velmi chutné).
4. Poklademe ovocem, nejlépe merunkami nebo broskvemi.
5. Nakonec hustě posypeme drobenkou.
6. Pečeme ve vyhřáté troubě cca 20 minut, až drobenka jemně zezlátne.

Třívrstvé olejové koláče

Tento druh kynutého těsta má výhodu v tom, že díky použitému oleji jsou koláče dlouho vláčné a brzy neoschnou. Plněné tvarohem, mákem nebo povidly je pekla moje babička (říkala jim buchty) a přestože maminka byla vyhlášenou pekařkou a její koláče byly výborné, tyto , pečené v troubě tradičního sporáku nám jako děckám chutnaly nejvíc. Proto jsem tuto tradici převzala a přestože mám elektrickou, horovzdušnou troubou, příliš si s babiččinými nezadají. Těsto používám na koláče, kynutý závin i kynuté ovocné koláče (táč). Největší oblibu si však u vnuků (zejména u Vojty) získaly "třívrstvé" koláče. Podělím se s vámi o postup, abych ,"až tady nebudu" ,někdo po mně tuto štafetu převzal.

Suroviny:

• 1/4 l mléka
• 500 g hladké mouky (já přidávám trošku polohrubé)
• 2 žloutky
• 80 g cukru (asi 10 kostek)
• 50 g kvasnic
• 1,5 dl oleje
• 1 vajíčko na potření

Drobenka (posypátko):
polohrubá mouka, máslo, mletý cukr, vanilkový cukr

Tvarohová náplň:
350 - 400 g měkkého tvarohu (raději používám 2 kostky)
1-2 žloutky (podle množství tvarohu)
moučkový cukr
trošku rumu (nemusí být)
citronová kůra
rozinky

Povidlová nápň:

Jako náplň použijeme povidla neředěná, na ozdobění koláče zředíme troškou horké vody, aby se lépe roztírala.

Maková náplň:
Mletý mák spaříme v tročce mléka, přidáme trošku rumu (nemusí být), případně mleté piškoty (pokud dáváme jako náplň, nikoliv nahoru, aby náplň nevytékala).

Postup:

1. Připravíme kvásek z menšího množství vlažného mléka, droždí, cukru a mouky a necháme kvásek vykynout.
2. Do zadělávací mísy dáme část mouky, část mléka, přidáme olej, žloutky a vykynutý kvásek.
3. Postupně přidáváme mouku a mléko a zpracováváme vařečkou, až vznikne jemné těsto, které se nelepí na vařečku.
4. Těsto dáme na teplé místo pod utěrkou vykynout cca 1 hodinu.
5. Po vykynutí koláče vykrajujeme lžičkou (pokud chceme koláčky malé, tak kávovou lžičkou, třístupňové koláče však dělám větší, proto vykrajuji polévkovou lžicí.
6. Na vále z těsta tvoříme placičky.
7. Tvarohovou náplň připravíme rozmícháním tvarohu (můžeme přes čistou utěrku vymačkat přebytečnou vodu, aby tvaroh z těsta nevytékal), žloutku, moučkového cukru dle chuti, případně trošky rumu.
8. Tvarohovou náplň klademe v hrudkách na placičky, na každou hrudku dáme 3-4 hrozinky.
9. Uzavřeme do buchtiček a uzavřenou stranou klademe na plech pokrytý pečícím papírem.
10. Na plechu koláčky uprostřed mírně promáčkneme a na promáčknutém místě potřeme povidly nebo makovou náplní (jak kdo má rád).
11. Vršek koláče posypeme drobenkou.
12. Koláče (kromě již ozdobeného vršku) kolem dokola potřeme vejcem rozšlehaným v trošce mléka (nemusí být, ale takto jsou po upečení hezky lesklé).
13. Koláče necháme na plechu ještě chvíli nakynout a pečeme ve vyhřáté troubě cca 15 minut (až se zbarví do zlatova a nádherně voní).

Jinak jde koláčky připravovat i malé, plněné tvarohovou, makovou nebo ořechovou náplní (tzv. svatební). Kulaté bývají s tvarohovou náplní, ve tvaru květinky zase povidlové . Ty tvoříme z kulatých, nastříháním paprskovitě do středu. Makové nebo ořechové koláčky můžeme tvořit ve tvaru rohlíčku nebo oválku, který nahoře několikrát nastřihneme.

Rychlá mramorová bábovka

Tato bábovka je opravdu rychlá a když vás honí mlsná na něco sladkého a do náročné přípravy šlehané "bábovky jak peříčko" se vám nechce, tak je to to pravé. Výhodou je také snadné měření (kuchyňskou váhu totiž ve své malinké kuchyňce garzonky nevlastním).

Suroviny:

• 4 vejce


• 1 dcl (1/2 sklenky) oleje
  
• 1 dcl (1/2 sklenky) teplé vody


• 250 g cukru (moučkový nebo pískový - já jsem použila moučkový)


• 250 g polohrubé mouky


• 1/2 prášku do pečiva


• 2 PL kakaového prášku
  

Postup:

1. V míse rozmícháme postupně všechny suroviny v pořadí, jak jsou uvedeny v surovinách (já jsem krátce šlehala ručním elektrickým šlehačem na nejnižší rychlost).


2. Bábovkovou formu (lze použít jakýkoliv hlubší pekáček) vymažeme máslem nebo rostlinným tukem a vysypeme hrubou moukou.


3. 2/3 těsta vlijeme do formy.


4. Do zbývající 1/3 těsta rozmícháme kakaový prášek.


5. Tmavé kakaové těsto vlijeme na světlé těsto do formy a vařečkou mírným zamíchnutím provedeme mramorování.


6. Déme péci do vyhřáté trouby a pečeme cca 45 minut při teplotě cca 170 stupňů.


7. Necháme vychladnout ve formě, vyklopíme a pocukrujeme moučkovým cukrem ochuceným troškou vanilkového cukru.

Jogurtový ovocný koláč II.

Tento koláč je vláčný a lehký. Výhodou je, že se neušpiní téměř žádné nádobí a k měření postačí jen kelímek od jogurtu.

Suroviny:

• 2 bílé jogurty
• 2 1/2 kelímku polohrubé mouky
• 1 1/2 kelímku moučkového cukru
• 1 vejce
• 1 prášek do pečiva
• 4 lžíce másla (Hery)

Drobenka (já dělám odhadem, ale pro ilustraci):

• 40 g másla
• 40 g moučkového cukru
• 60 g hrubé mouky
• vanilkový cukr

Postup:

1. Cukr utřeme s vejcem a máslem.
2. Přímícháme jogurty, prosátou mouku s kypřícím práškem.
3. Těsto rozetřeme na máslem vymaštěný a hrubou moukou vysypaný plech.
4. Poklademe ovocem (jakýmkoliv sezónním, které máme k dispozici - rybízem, borůvkami, meruňkami, švestkami...).
5. Připravíme drobenku promnutím výše uvedených surovin.
6. Ovoce hustě posypeme drobenkou.
7. Zvolna pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut.