Skořicové krokantky

U tohoto vánočního cukroví jsem se opět inspirovala Veronikou, která ráda peče netradiční druhy. Recept je jednoduchý, není na něm co pokazit a prozatím se krokantky vždycky povedly (pochopitelně pokud je nespálíte).

Suroviny:

• 2 vejce
• 250 g pískového cukru
• 3 KL skořice
• špetka mletého hřebíčku
• 65 g kandovaného ovoce
• 75-100 g mletých mandlí
• 250 g polohrubé mouky
• 1/2 prášku do pečiva
• 1 malé vejce na potření
• oloupané celé mandle (nebo půlky) na zdobení

Postup:

1. Šlehačem na nejvyšší rychlost šleháme vejce s cukrem 1-1,5 min.
2. Snížíme rychlost a postupně zašleháme skořici, hřebíček.
3. Vyměníme šlehací metly šlehače za hnětací.
4. Vmícháme kandované ovoce a mandle.
5. Prosejeme mouku a smícháme ji s práškem do pečiva.
6. Postupně, po lžičkách, přidáváme mouku s práškem do pečiva a hněteme na střední rychlost.
7. Hnětením vznikne husté, kompaktní těsto, které rozválíme na placku o tloušťce 3 mm.
8. Z rozválené placky rádýlkem vykrajujeme obdélníčky.
9. Obdélníčky klademe na plech vyložený papírem na pečení.
10. Rozšleháme vejce a pomašlujeme obdélníčky.
11. Do středu obdélníčků poklademe mandle (stačí půlky).
12. Pečeme 12-15 min. při teplotě 170-200 stupňů.

Pumprnikl

Tento recept jsem získala od Veroniky, která když Pumprnikl upekla poprvé na Vánoce, všem pro svou neotřelost tak zachutnal, že už pro mne již několik let má své nezastupitelné místo v oněch oblíbených "devatero druzích" na štědrovečerním stole.

Suroviny:

• 200 g hladké mouky
• 250 g moučkového cukru
• 2 PL medu
• 2 PL mléka
• 1 PL kakaa
• 1 PL rumu
• 1 vejce
• 1/2 prášku do pečiva
• 1/2 KL skořice
• 4 hřebíčky
• 1/2 KL nového koření
• 1 vejce na potření

Postup:

1. Med rozehřejeme v mléce.
2. Smícháme všechny ingredience, přidáme rozehřátý med a zpracujeme tužší těsto (přibližně jako na perníčky).
3. Těsto necháme 24 hodin odpočinout.
4. Rozválíme a tvoříme válečky široké 8 cm (já vyválím plát o tloušťce cca 8 mm a rádýlkem nakrájím delší pruhy).
5. Pruhy těsta potřeme povidly.
6. Na povidly potřené pruhy (válečky) poklademe půlky vlašských ořechů.
7. Pruhy zabalíme do válečků (konce dobře přitlačíme, aby se při pečení neodchlíply).
8. Zabalené válečky potřeme (pomašlujeme) vajíčkem.
9. Pečeme cca 30 minut ve středně vyhřáté troubě.
10. Po upečení uložíme a před podáváním krájíme na tenké nářezy (nepokrájíme vše, ale vždy až před podáváním, aby nářez neosychal).

Mandlové lupínky

Tento recept jsem získala před loňskými Vánocemi od Zlatky a hned jsem ho vyzkoušela, abych spotřebovala vaječné bílky, které se už nějakou dobu v ledničce tetelily a čekaly na nějaké smysluplné využití. Recept je fakt jednoduchý a pro mne, která si nepotrpí na přeslazené cukroví plněné máslovými krémy, obzvlášť vhodný. Nepominutelná je také skutečnost, že se mi lupínky hned napoprvé povedly.

Suroviny:

• 4 vaječné bílky
• 100 g moučkového cukru
• 100 g hladké mouky
• 100 g mandlí

Postup:

1. Z bílků ušleháme pevný sníh.
2. Do ušlehaného sněhu zašleháme moučkový cukr.
3. Do sněhové hmoty postupně přidáváme hladkou mouku.
4. Poté vmícháme do hmoty celé, neloupané mandle.
5. Formu - srnčí hřbet - vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.
6. Těsto dáme do formy a pečeme ve středně vyhřáté troubě cca 30 minut.
7. Po upečení ponecháme ve formě do druhého dne.
8. Druhý den upečený korpus vyklopíme z formy a nakrájíme ostrým nožem na tenké lupínky.
9. Nakrájené lupínky rozložíme na plech a dáme do trouby dosušit.
10. Lupínky jsou po usušení křupavé, je proto třeba uskladnit lupínky v krabici na suchém místě, aby nenavlhly.