Tatarák s lososa

Včera jsme byli s tátou jen tak na pivku v nedaleké pizzerce a honila nás mlsná. Na pizzu, kterou tam mimo jiné dělají výbornou, jsme nějak chuť neměli a oslovil nás tataráček z lososa. Já ho mám dost ráda, a tak jsem byla zvědavá, jak ho tam udělají a výsledek mne mile překvapil. Byl výborný! Napadlo nás tedy, že bychom si ho mohli taky někdy na chaloupce udělat. Neznaje recept, nakoukla jsem na internet a jak jsem tušila, receptů na tatarák z lososa je habakuk, tento mne však, vzhledem k ingrediencím a s ohledem na mé zažívací ústrojí zaujal, tak si ho hned poznamenávám, abych ho hned nezapomněla.



Suroviny:

• 400 g filé s lososa
• 1 střední cibule (nejlépe šalotka nebo červená)
• 2 žloutky
• 1/2 hrnečku kaparů
• 1 lžíce Knorr Kořenící mix na ryby
• 1 lžíce tekutého worchesteru
• špetka soli, pepře
• 1 lžíce Olivový olej Bertolli Classico
• 1/2 citronu - šťáva z něj (limetka dle doporučení gurmánů je lepší)

Postup:

1. Z filátka odstraníme kosti a maso naškrábeme, jde to velmi lehce.
2. Cibuli nasekáme nadrobno, kapary také a přidáme to k lososu.
3. Zakápneme olejem, přidáme žloutky, worchester, Knorr Kořenící mix na ryby, sůl a pepř.
4. Vše důkladně promícháme a přidáme šťávu z půlky citronu (limetky). Tatarák dáme vychladit.
5. Podáváme s opečenými tousty potřenými česnekem, případně máslem.

Brokolice zapečená se sýrem

Inspiraci pro tento recept jsme našla na internetu na http://www.mamincinyrecepty.cz/ , když jsem si lámala hlavu, co budu vařit na chalupě, kde jsme hostili obě babičky (brokolice byla v akci, no nekupte to!). Přestože při vybalování nákupu se babička Boženka při pohledu na brokolici zatvářila poněkud kysele a neodpustila si poznámku, že brokolici nerada, po dohotovení této krmě si ještě jednu porci přidala a obě babičky chválily a chválily. Sama musím říci, že není brokolice jídlo, které bych nadmíru ve svém jídelníčku preferovala, ale výsledek byl až překvapivě dobrý.

Suroviny:

• 1 ks brokolice
• 200 g jemných nebo kuřecích párků
• 200 g nivy
• 200 g tvrdého sýra
• 1 cibule
• sůl, pepř
• 1 žloutek
• 2 lžíce másla
• 3 lžíce hladké mouky
• asi 250 ml mléka
• kousek másla nebo hery na vymazání
  

Postup:

1. Brokolici rozkrájíme na menší kousky, vložíme do vařící osolené vody a asi 5 minut povaříme.
2. Zcedíme a propláchneme studenou vodou.
3. Cibuli nakrájíme na kostičky, párky na kolečka.
4. Oba sýry nastrouháme.
5. V rendlíku rozehřejeme máslo, přidáme mouku a upražíme světlou jíšku. Zalijeme mlékem a za stálého míchání uvaříme bešamel.
6. Přidáme do něho asi 2/3 tvrdého sýra a mícháme, dokud se úplně neroztaví. Bešamel osolíme a opepříme a až není vařící, vmícháme žloutek.
7. Zapékací misku nebo pekáček vymažeme tukem, a urovanáme do něj na kousky nakrájenou brokolici.
8. Posypeme pokrájenou cibulí, na ni navrstvíme párky a zasypeme nivou.
9. Nakonec přelijeme bešamelem.
10. Povrch posypeme zbytkem tvrdého sýra a vložíme do trouby vyhřáté na 190°C.
11. Pečeme do zezlátnutí povrchu asi 40 minut.
12. Podáváme s vařenými bramborami.

Tvarohové knedlíky s jahodami a jahodovou zálivkou

Blíží se jahodová sezóna, Lukáš bude jistě hledat uplatnění pro výdobytky ze své jahodové plantáže, a tak jsem v předstihu hledala inspiraci pro recept na tvarohové knedlíky. Tento se mi podařilo získat na internetu z blogu od: Jana Konvalinková. Dnes jsem jej vyzkoušela a knedlíky byly chuťově neodolatelné, zkrátka sladká vášeň. Je to poněkud složitější varianta tvarohových knedlíčků babičky Niny, která tvoří jen tvarohové válečky bez jahodové náplně, které nakrájí na knedlíčky a polije přepuštěným máslem a jahodovou omáčkou , ale tyto jsou ještě chutnější. Já jsem místo doporučené šlehačky zdobila zakysanou smetanou.

Suroviny:

• 250 g čerstvých jahod
• na ozdobu: šlehačka nebo zakysaná smetana
• 50 g másla (nemusí být)

Omáčka:

• 4 lžíce cukru moučky
• 150 g jahod

Těsto:

• 4 lžíce hrubé mouky
• 3 lžíce strouhanky
• 1 vejce
• 250 g měkkého tvarohu
• špetka soli

Postup:

1. Do tvarohu vpracujeme mouku, strouhanku, jedno rozšlehané vejce, jemně osolíme a chvilku necháme stát.
2. Z těsta tvoříme placičky, do kterých balíme omyté a osušené jahody. Těsto je poněkud lepivé, a proto si pomoučíme ruce a vál.
3. Tvoříme kulaté knedlíčky.
4. Vkládáme do vroucí vody a vaříme 5 až 8 minut. Že jsou hotové poznáte, když vyplavou nahoru.
5. Než se knedlíky uvaří, rozmixujeme jahody s moučkovým cukrem na hladkou kaši.
6. Knedlíky podáváme polévané jahodovou zálivkou a ozdobené šlehačkou, já jsem vylepšila politím přepuštěným máslem a místo šlehačky ozdobila zakysanou smetanou.
   
   

Losos se dvěma C

Inspiraci pro takto upravená filátka z lososa jsem našla na http://www.labuznik.com/ . Tam je recept určen pro 4 osoby, já jsem z úsporných důvodů na zkoušku zhotovila jen 2 porce. Není to pochopitelně recept úplně nejlevnější, zvláště pro vícečlennou rodinu, ale výsledek stojí za to.

Suroviny:

• 250 g filé z čerstvého lososa
• 1 cibule
• 1 mladá cibulka (nemusí být)
• 2 citróny
• máslo
• olivový olej
• bylinkové rybí koření, sůl

Postup:

1. Pekáček vymažeme máslem.
2. Cibuli a jeden oloupaný citron nakrájíme na kolečka a dáme do pekáčku (já jsem použila také 1 mladou jarní cibulku, zbylá zelená nať je výborná s brambory).
3. Filátko mírně posolíme a potřeme směsí - olej, citr. šťáva, koření na ryby.
4. Takto připravené flátko dáme do pekáčku na kolečka citronu a cibule a pečeme asi půl hodiny v troubě.
5. V doporučeném postupu z receptu sice o podlévání není zmínka, já jsem během pečení jen velmi mírně podlila (cibulka začala hnědnout a já jsem měla obavy, aby se nepřipálila a nezhořkla).
6. Po upečení se citron pod rybou téměř rozpadne, cibule je lehce měkká a vznilý mišmaš je velmi delikátní a výsledek byl dokonalý!

Doporučená příloha:

Nové brambory. Já jsem nové brambory neměla k dispozici, tak jsem použila staré, omastila jsem je důkladně máslem a posypala zelenou natí z jarní cibulky.

Doba přípravy je cca asi 45 min.

Kuře s jogurtem

Toto kuře jsme ochutnali již před několika lety u Galů v Líbeznicích , Míra je totiž velký gurmán a kromě obliby v konzumaci také velice rád vaří. Jeho recepty bývají netradiční, inspirované zejména cizokrajnou kuchyní (toto kuře kuchyní indickou). Postup se jeví poměrně časově náročný (na rozdíl od kuřete "vraženého na pekáč"), ale výsledek stojí za to. Mne na této krmi nadchla příloha - jogurtové placky. Moc jsem si je oblíbila a dělám je jako přílohu k různým masům, zkusila jsem je plnit špenátem, jdou použít jako náhrada tortily plněné dle vlastní fantazie. Proto jogurtové placky uvádím i v přílohách.

Kdo má rád tmavší maso a "kuře na sto způsobů" nemusí, tak jako alternativu může použít i vepřové kotlety (údajně jsou výborné!)

Suroviny:

• 1 větší kuře (lze použít i kuřecí prsa nebo kuřecí kousky, třeba horní kuřecí stehna)
• 1 rodinné balení bílého jogurtu
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• indické koření
• sůl

Postup:

1. Kuře zbavíme kůže a naporcujeme.
2. Připravíme jogurtovou marinádu.
3. Prolisujeme česnek a nakrájíme (nejlépe nastrouháme) cibuli.
4. Česnek a cibuli vmícháme do jogurtu, ochutíme indickým kořením a osolíme.
5. Kousky kuřete naložíme do marinády (nejlépe přes noc).
6. Občas kousky kuřete v marinádě obrátíme a propichujeme, aby se marináda co nejvíce nasákla.
7. Kuře vyjmeme z marinády a na pekáči nepřikryté pečeme cca 1/2 hodiny.
8. Zbylou marinádu prohřejeme, do vzniklé omáčky lze dle vlastní fantazie přidat houby, zelené fazolky apod.
9. Upečené kuřecí kousky podáváme s omáčkou a jíme s přílohou - jogurtovými plackami.

Jogurtové placky: (na 4-5 placek)

Suroviny:

• 4 vrchovaté PL bílého jogurtu
• 1 PL másla nebo rostlinného tuku
• 1 KL soli
• 1/2 KL prášku do pečiva
• 1 šálek hladké mouky

Postup:

1. Suroviny zpracujeme v tužší, trochu lepivé těsto.
2. Z těsta tvoříme kousky, které na pomočueném vále vyvalujeme na tenčí placky (při vyvalování obracíme a pomoučíme, aby se těsto nepřilepilo na vál).
3. Placky na sucho opečeme na teflonové pánvi po obou stranách.
4. Placky se podobají bramborovým plackám (patentům), jen jsou po opečení tužší.

Velikonoční nadívané kuře

Na velikonoční nedělní oběd (na boží hod) připravujeme nadívané kuře. Výhodou je, že se uspokojí i případná návštěva Když se nezkonzumuje k obědu, je možno nakrájet jako studený nářez a dát jako pohoštění koledníkům na Velikonoční pondělí. Jako hlavní jídlo s polévkou a přílohou je cca 8 slušných porcí. Tuto krmi připravuje pravidelně děda Saša, protože ten umí, na rozdíl ode mne, kuře zručně vykostit. Podává se s rýží nebo s brambory, jakou přílohu kdo preferuje.


Suroviny:

• 1 větší kuře
• 4 rohlíky nebo housky
• 4 syrová vejce
• 2 vařená vejce
• 4 PL mléka
• 50 g slaniny
• 1/2 červené kapie
• 50 g šunky
• 50 g tvrdého sýra (např eidam)
• hrst bylinek (kopřiva, čerstvá petrželka nebo rukola)
• sušené italské koření
• sůl, pepř
• kořenící směs Aromat
  

Postup:

1. Vykostíme kuře. Začíná se od prsou, která nařízneme. Vyjmeme celý hrudní skelet (seškrabováním masa), takže zůstanou kosti v křídlech a stehnech , pak maso z křídel a stehen (seškrabováním) sejmeme a konce křídel uřízneme. Kosti můžeme použít na kuřecí vývar. Tak zůstane čistý plát kuřecího masa bez kostí.
2. Plát masa nasolíme a posypeme z obou stran kořenící směsí Aromat.
3. Připravíme nádivku.
4. Rohlíky nakrájíme na kolečka, navlhčíme 4 syrovými vejci rozkvedlanými v mléce. Necháme vsáknout.
5. Přidáme rozkrájená uvařená vejce, na kostičky nakrájenou kapii, šunku, sýr a slaninu. Přidáme nasekanou petželovou nať, mladou kopřivu (rukolu, řapíkatý celer - fantazii se meze nekladou), přisolíme a přidáme 1/2 kávové lžičky kořenící směsi Aromat a špetku sušeného italského koření. Lehce připepříme. Místo italského koření, kdo má rád nádivku aromatičtější, může přidat koření dle vlastní chuti (např. provenskálské nebo bylinky - šalvěj, tymián apod.)
6. Nádivku dáme na plát masa a kuře důkladně nití zašijeme.
7. Vložíme do pekáče, na jehož dno jsme dali několik špějlí (aby se kůže nepřipekla na dno pekáče).
8. Pečeme bez pokličky při 180 stupních.
9. Mírně podléváme.
10. Každých 20 minut kuře obrátíme, aby se rovnoměrně propeklo a přeléváme výpekem.
11. Kuře po upečení má tmavě zlatou barvu. Celková doba pečení je cca 1 hodinu.
12. Krájíme ostrým nožem jako nářez.

Doporučená příloha:

Rýže, brambory v jakékoliv úpravě nebo v případě studeného nářezu jen chléb.

Rozloupance

Když jsme jezdívaly jako děti na prázdniny za babičkou a dědou na vesnici, vždycky jsme po babičce chtěly, aby vařila sladká jídla z mouky. Od té doby miluji toto poměrně neznámé, ale jednoduché jídlo z kynutého těsta a když jsme si koupili chalupu a já měla snahu naučit se péci koláče a sladká jídla, protože na těch i moje děti ujížděly, naučila mne tento recept moje maminka, která se ho naštěstí od babičky naučila. Je to poměrně jednoduchý a levný recpt, který lze použít jako moučník, ale s hustou polévkou i jako hlavní bezmasý pokrm. Moje děti i vnuci rozloupance milují.

Suroviny

• 500 g hrubé mouky (cca - podle velikosti brambor)
• 4 - 5 větší vařené brambory ve slupce
• 1 vejce
• 1 kostka čerstvého droždí
• 3 lžičky krystalového cukru (nebo 3 kostky)
• 250 ml mléka
• 100 g másla (nebo sádlo)
• sůl
• švestková povidla
• mletý mák
• moučkový cukr

Postup

1. Droždí rozmícháme se 1 lžící krystalového cukru na kašičku, zalijeme vlažným mlékem a necháme vykynout kvásek.
2. Oloupané brambory nastrouháme na jemném struhadle, dáme do zadělávací mísy, přidáme vejce, sůl a vykynutý kvásek.
3. Postupně přidáváme oslazené mléko a hrubou mouku a vymísíme hladké, tužší těsto (jako na knedlíky) , které dáme na teplém místě vykynout cca 1 hodinu.
4. Z vykynutého těsta polévkovou lžící vykrajujeme kousky těsta, které dáme na vál.
5. Tvarujeme bochánky, které klademe na plech s pečícím papírem a necháme ještě asi 15 minut pod utěrkou kynout.
6. Potřeme rozpuštěným máslem a pečeme při 180°C asi 30 minut až získají barvu (jako koláče).
7. Bochánky po upečení plošně rozřízneme.
8. Rozpustíme máslo.
9. Umeleme mák a smícháme ho s mletým cukrem (dle chuti)
10. Na rozříznuté ploše mašlovačkou pokapeme přepuštěným máslem (babička používala vepřové sádlo).
11. Potřeme po celé ploše povidly a nakonec hustě posypeme mákem s cukrem.

Rozloupance jsou výborné ještě teplé, ale chutné jsou i za studena. Komu chutnají jenom v teplém stavu, může si nerozříznuté bochánky - rozloupance -uschovat na pozdější dobu a potom chvíli rozpéci v troubě a pak postupovat, jak je výše uvedeno. Mám zkušenosti i se zamrazenými bochánky (nerozřínutými) a pak rozpečenými v troubě, chutnají téměř jako čerstvé.

Hranolky z kapříka

Minulý víkend jsme očekávali návštěvu sousedů na chalupě spojenou s oslavou našich již dávno proběhlých narozenin, a tak jsem se s dědou Sašou byla nucena zabývat myšlenkou, čím návštěvu nakrmit, aby to bylo neotřelé, bylo toho dost a bylo již vyzkoušeno. Protože nám od vánoc hybernoval v tůňce pod chalupou kapr (skutečně živý!!!), napadlo mne připravit tohoto milovaného kapříka z Jindřichohradecka tak trochu na třeboňský způsob. Recept byl již odzkoušen Lukášem, který loňské jaro takto kapra na chalupě připravil, tudíž jsem použila jeho technologii kombinovanou s doporučeným postupem mých oblíbených kuchařů Kluci v akci.

Suroviny:

• 800 g filetů z kapra
• 1 - 2 citrony (dle množství filetů)
• 3 stroužky česneku
• 4 vejce
• sladká sojová omáčka
• pár kapek chilli omáčky
• sůl,pepř
• 200 g hladké mouky na obalování
• sladká mletá paprika
• olej na smažení

Postup:

1. Kapra vykostíme a z filetů nakrájíme nudličky ve velikosti větších hranolků (cca 2 cm x 7 cm). /Po vyfiletování zbyla z ryby hlava a jikry (kapřík byl jikernáč), a tak byly suroviny i na rybí polévku, kterou popisuji v polévkách/.
2. Vymačkáme šťávu z citronu a hranolky na půl hodiny naložíme do citronové šťávy , aby se rozpustily i drobné rybí kůstky.
3. Z vajec, drceného česneku, sojové omáčky, chilli, soli , pepře a papriky vymícháme těstíčko, do kterého hranolky naložíme alespoň na dvě hodiny.
4. Poté kapra vyjmeme a necháme okapat.
5. Do mouky přidáme papriku a v této moučné směsi obalíme hranolky.
6. Hranolky pak smažíme v rozpáleném oleji (nejlépe ve fritovacím hrnci) dozlatova.
7. Vzhledem k tomu, že je třeba pamatovat i na šetřící dietu, kterou musím držet a pikantní těstíčko by mohlo být problémem (také je třeba pamatovat i na strávníky děti) část těstíčka děda, který se vaření tradičně ujal, připravil méně pikantní a pak obalil hranolky ve strouhance a poté smažil.

V trojobalu smažené hranolky byly křupavější, v těstíčku sice jemné, ale příliš se zaneřádil olej ve fritovacím hrnci. Příště uděláme marinádu z výše uvedených ingrediencí a místo těstíčka použijeme raději trojobal (do mouky papriku).