Kuře s jogurtem

Toto kuře jsme ochutnali již před několika lety u Galů v Líbeznicích , Míra je totiž velký gurmán a kromě obliby v konzumaci také velice rád vaří. Jeho recepty bývají netradiční, inspirované zejména cizokrajnou kuchyní (toto kuře kuchyní indickou). Postup se jeví poměrně časově náročný (na rozdíl od kuřete "vraženého na pekáč"), ale výsledek stojí za to. Mne na této krmi nadchla příloha - jogurtové placky. Moc jsem si je oblíbila a dělám je jako přílohu k různým masům, zkusila jsem je plnit špenátem, jdou použít jako náhrada tortily plněné dle vlastní fantazie. Proto jogurtové placky uvádím i v přílohách.

Kdo má rád tmavší maso a "kuře na sto způsobů" nemusí, tak jako alternativu může použít i vepřové kotlety (údajně jsou výborné!)

Suroviny:

• 1 větší kuře (lze použít i kuřecí prsa nebo kuřecí kousky, třeba horní kuřecí stehna)
• 1 rodinné balení bílého jogurtu
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• indické koření
• sůl

Postup:

1. Kuře zbavíme kůže a naporcujeme.
2. Připravíme jogurtovou marinádu.
3. Prolisujeme česnek a nakrájíme (nejlépe nastrouháme) cibuli.
4. Česnek a cibuli vmícháme do jogurtu, ochutíme indickým kořením a osolíme.
5. Kousky kuřete naložíme do marinády (nejlépe přes noc).
6. Občas kousky kuřete v marinádě obrátíme a propichujeme, aby se marináda co nejvíce nasákla.
7. Kuře vyjmeme z marinády a na pekáči nepřikryté pečeme cca 1/2 hodiny.
8. Zbylou marinádu prohřejeme, do vzniklé omáčky lze dle vlastní fantazie přidat houby, zelené fazolky apod.
9. Upečené kuřecí kousky podáváme s omáčkou a jíme s přílohou - jogurtovými plackami.

Jogurtové placky: (na 4-5 placek)

Suroviny:

• 4 vrchovaté PL bílého jogurtu
• 1 PL másla nebo rostlinného tuku
• 1 KL soli
• 1/2 KL prášku do pečiva
• 1 šálek hladké mouky

Postup:

1. Suroviny zpracujeme v tužší, trochu lepivé těsto.
2. Z těsta tvoříme kousky, které na pomočueném vále vyvalujeme na tenčí placky (při vyvalování obracíme a pomoučíme, aby se těsto nepřilepilo na vál).
3. Placky na sucho opečeme na teflonové pánvi po obou stranách.
4. Placky se podobají bramborovým plackám (patentům), jen jsou po opečení tužší.

Skořicové krokantky

U tohoto vánočního cukroví jsem se opět inspirovala Veronikou, která ráda peče netradiční druhy. Recept je jednoduchý, není na něm co pokazit a prozatím se krokantky vždycky povedly (pochopitelně pokud je nespálíte).

Suroviny:

• 2 vejce
• 250 g pískového cukru
• 3 KL skořice
• špetka mletého hřebíčku
• 65 g kandovaného ovoce
• 75-100 g mletých mandlí
• 250 g polohrubé mouky
• 1/2 prášku do pečiva
• 1 malé vejce na potření
• oloupané celé mandle (nebo půlky) na zdobení

Postup:

1. Šlehačem na nejvyšší rychlost šleháme vejce s cukrem 1-1,5 min.
2. Snížíme rychlost a postupně zašleháme skořici, hřebíček.
3. Vyměníme šlehací metly šlehače za hnětací.
4. Vmícháme kandované ovoce a mandle.
5. Prosejeme mouku a smícháme ji s práškem do pečiva.
6. Postupně, po lžičkách, přidáváme mouku s práškem do pečiva a hněteme na střední rychlost.
7. Hnětením vznikne husté, kompaktní těsto, které rozválíme na placku o tloušťce 3 mm.
8. Z rozválené placky rádýlkem vykrajujeme obdélníčky.
9. Obdélníčky klademe na plech vyložený papírem na pečení.
10. Rozšleháme vejce a pomašlujeme obdélníčky.
11. Do středu obdélníčků poklademe mandle (stačí půlky).
12. Pečeme 12-15 min. při teplotě 170-200 stupňů.

Pumprnikl

Tento recept jsem získala od Veroniky, která když Pumprnikl upekla poprvé na Vánoce, všem pro svou neotřelost tak zachutnal, že už pro mne již několik let má své nezastupitelné místo v oněch oblíbených "devatero druzích" na štědrovečerním stole.

Suroviny:

• 200 g hladké mouky
• 250 g moučkového cukru
• 2 PL medu
• 2 PL mléka
• 1 PL kakaa
• 1 PL rumu
• 1 vejce
• 1/2 prášku do pečiva
• 1/2 KL skořice
• 4 hřebíčky
• 1/2 KL nového koření
• 1 vejce na potření

Postup:

1. Med rozehřejeme v mléce.
2. Smícháme všechny ingredience, přidáme rozehřátý med a zpracujeme tužší těsto (přibližně jako na perníčky).
3. Těsto necháme 24 hodin odpočinout.
4. Rozválíme a tvoříme válečky široké 8 cm (já vyválím plát o tloušťce cca 8 mm a rádýlkem nakrájím delší pruhy).
5. Pruhy těsta potřeme povidly.
6. Na povidly potřené pruhy (válečky) poklademe půlky vlašských ořechů.
7. Pruhy zabalíme do válečků (konce dobře přitlačíme, aby se při pečení neodchlíply).
8. Zabalené válečky potřeme (pomašlujeme) vajíčkem.
9. Pečeme cca 30 minut ve středně vyhřáté troubě.
10. Po upečení uložíme a před podáváním krájíme na tenké nářezy (nepokrájíme vše, ale vždy až před podáváním, aby nářez neosychal).

Mandlové lupínky

Tento recept jsem získala před loňskými Vánocemi od Zlatky a hned jsem ho vyzkoušela, abych spotřebovala vaječné bílky, které se už nějakou dobu v ledničce tetelily a čekaly na nějaké smysluplné využití. Recept je fakt jednoduchý a pro mne, která si nepotrpí na přeslazené cukroví plněné máslovými krémy, obzvlášť vhodný. Nepominutelná je také skutečnost, že se mi lupínky hned napoprvé povedly.

Suroviny:

• 4 vaječné bílky
• 100 g moučkového cukru
• 100 g hladké mouky
• 100 g mandlí

Postup:

1. Z bílků ušleháme pevný sníh.
2. Do ušlehaného sněhu zašleháme moučkový cukr.
3. Do sněhové hmoty postupně přidáváme hladkou mouku.
4. Poté vmícháme do hmoty celé, neloupané mandle.
5. Formu - srnčí hřbet - vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.
6. Těsto dáme do formy a pečeme ve středně vyhřáté troubě cca 30 minut.
7. Po upečení ponecháme ve formě do druhého dne.
8. Druhý den upečený korpus vyklopíme z formy a nakrájíme ostrým nožem na tenké lupínky.
9. Nakrájené lupínky rozložíme na plech a dáme do trouby dosušit.
10. Lupínky jsou po usušení křupavé, je proto třeba uskladnit lupínky v krabici na suchém místě, aby nenavlhly.

Rumové kuličky

Tento vánoční recept nemohu opomenout, protože je oblíbený dědečkem Sašou a bez něho by se vánoce naprosto neobešly. Připravuji společně s jiným nepečeným cukrovím až před Štědrým dnem, aby byly čerstvé.

Suroviny:

• 150 g rozinek
• 150 g moučkového cukru
• 100 - 105 g pomletých vlašských ořechů
• 20 g kakaa
• 30 g másla
• 1 dl rumu

Postup:

1. Omyté rozinky dáme do misky a zalijeme rumem, přikryjeme a necháme dostatečně dlouho (nejlépe přes noc) nabobtnat.
2. Druhý den smícháme s ostatními výše uvedenými ingrediencemi v kompaktní hmotu.
3. Tvarujeme kuličky, které obalujeme v kokosové moučce (část kuliček lze podle chuti obalovat také v pomletých oříšcích nebo v kakau).
4. Ukládáme do malých papírových košíčků.